Kitchari: a refeição que descansa a digestão

Se há um prato que resume a cozinha ayurvédica, é o kitchari. Arroz e feijão mungo cozinhados juntos, com especiarias e um fio de ghee. Simples, nutritivo e fácil de digerir: por isso está presente nos nossos retiros e é muitas vezes o jantar dos dias mais intensos.

Porque descansa a digestão

O arroz basmati e o feijão mungo amarelo, sem pele, são dos alimentos mais leves para o corpo. Juntos formam uma refeição completa. As especiarias ajudam o agni, o fogo digestivo, a fazer o seu trabalho.

Ingredientes (2 pessoas)

• 1/2 chávena de arroz basmati
• 1/2 chávena de feijão mungo amarelo (mung dal)
• 1 colher de sopa de ghee
• 1 colher de chá de sementes de cominhos
• 1/2 colher de chá de curcuma
• 1 pedaço de gengibre fresco ralado (cerca de 2 cm)
• 4 chávenas de água
• Sal q.b.
• Coentros frescos para servir
• Legumes da época a gosto (cenoura, abóbora, curgete)

Preparação

1. Lave o arroz e o feijão mungo juntos, até a água sair limpa.
2. Aqueça o ghee num tacho e junte os cominhos. Quando começarem a estalar, junte o gengibre e a curcuma.
3. Acrescente o arroz e o feijão, mexa um minuto e junte a água.
4. Deixe cozinhar em lume brando, com a tampa entreaberta, cerca de 30 a 40 minutos. Junte os legumes a meio.
5. Deve ficar cremoso, entre um risotto e uma sopa grossa. Acrescente água se precisar.
6. Tempere com sal e sirva com coentros frescos.

Quando o fazer

Um jantar leve em dias mais pesados, uma refeição de conforto no outono, ou um dia inteiro só de kitchari para dar descanso ao corpo. Na consulta, indicamos como o usar no seu caso.